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單縣羊肉湯,單縣地處魯西南,單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃。在八十年代,即被收入中華名食譜。最早創(chuàng)于1807年,當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建,故取名為“三義春”羊肉館。所創(chuàng)立的“三義春”羊肉館在當時那個時期的飲食界引起了不小的轟動,為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎(chǔ)。

有著近200年歷史的單縣羊肉湯,以其“色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”的獨特風格,被載入中華名食譜。以湯入譜的,只有單縣羊肉湯。它被國人稱為“中華第一湯”。民間有云:“來到菏澤牡丹城,不品單縣羊肉湯,等于白來菏澤走一樁!”單縣羊肉湯,被譽為中華美食之名湯!

風味特點

單縣羊肉湯采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉,加乳湯、蒜苗、香辣油,趁熱食用。香辣鮮爽,不膩不膻,配油炸面食,相得益彰。已有200多年制作歷史。

  投料考究,制作精細,調(diào)味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,并有補虛壯陽的效果,單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實現(xiàn)的。
  1.單縣地處魯西南平原地帶,氣候溫和,牧草叢生,名產(chǎn)青山羊膘肥肉嫩。名聞有口皆碑的“單縣羊肉湯”即選用此羊制成?!眴慰h羊肉湯”已有180余年的歷史,1807年由單縣人士徐桂立、曹西勝、朱克勤三人開設(shè)的“三藝和”羊湯館始創(chuàng)。后“三藝和”分店經(jīng)營,因徐桂立技藝高超,選用料精,調(diào)味料全,制作精細,故而“單縣羊肉湯”以徐家為正宗,流傳至今為山東獨具一格的傳統(tǒng)風味名吃。
  2.單縣羊肉湯投料講究,制作精細,調(diào)味豐富,湯質(zhì)呈乳白色,入口不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,回味悠長。尤以“伏天”的羊肉湯最佳,這時的青山羊肉肥質(zhì)嫩,特別出味,能品嘗“伏羊湯”,堪稱一種快事。中醫(yī)有冬病夏治一說,伏天喝辛溫大熱之羊肉湯,汗流浹背,至冬身體強壯,尤能御寒,可以預防一切由寒邪誘發(fā)的疾病,有一定的食療作用。
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